En estos tiempos, estamos más conscientes de la importancia en mantener nuestra higiene, sobre todo en los alimentos que traemos a nuestra mesa, desde los lugares públicos como son los mercados y las tiendas. Sin embargo, siempre es recomendable saber cómo lavar frutas y verduras de forma correcta.
Frutas, verduras y otros alimentos, inclusive en sus envases, pueden llevar polvo y residuos no visibles. Podemos simplemente lavarlos con agua, pero este procedimiento, no es suficiente para eliminar pesticidas, restos de fertilizantes y microorganismos dañinos (como las bacterias y los virus, por ejemplo). Además, los productos frescos y crudos pueden estar contaminados de muchas maneras, por su manipulación o simplemente por las condiciones donde se almacenan y se trasladan.
Según la Organización Mundial de la Salud, uno de los problemas sanitarios más comunes son las enfermedades causadas por no lavar frutas y verduras correctamente. Aquí hacemos un resumen de las recomendaciones para mantener la higiene en la preparación y manipulación de tus alimentos.
Consejos para preparación y manipulación de frutas, verduras y otros alimentos en la cocina
- Antes de empezar este proceso, lávate las manos con agua y jabón antes de cocinar cualquier alimento, especialmente los alimentos crudos.
- Mantén siempre las superficies de trabajo limpias y desinfectadas, como también las tablas de cortar, los cubiertos y otros utensilios de cocina.
- Utiliza tablas de cortar distintas para manipular carnes y otros elementos crudos.
- Lava bien todos los alimentos que no se cocinan, especialmente lavar bien las frutas y verduras que se comen crudas.
- Mantén los alimentos a las temperaturas adecuadas y refrigéralos si no van a consumirse de inmediato.
- Para asegurar la esterilización de los alimentos, hay que cocinarlos completamente con un mínimo de 63 °C durante 4 minutos.
¿Cómo lavar frutas, verduras y otros alimentos?
Antes de explicarlo, primero es importante responder a dos preguntas:
¿Se puede lavar alimentos, verduras y frutas con agua del caño?
Generalmente, el agua de caño contiene una cantidad de cloro que puede afectar el sabor de tus alimentos, además de no retirar completamente cualquier bacteria o microorganismo existente en la superficie de tus legumbres, la calidad del agua puede de variar según el tratamiento y mantenimiento que se le realicen a las tuberías donde se transporta el agua. Por lo tanto, no es recomendable usar el agua del caño como único método de limpieza.
Adicionalmente, si sueles ver que a veces el agua sale en color marrón, por ejemplo, después de unos días sin usar el caño, estas partículas a menudo van a contaminar la comida y las bebidas.
Como resultado, es recomendable consumir solo agua purificada con un sistema avanzado de filtración.
¿Se puede lavar frutas y verduras con lavavajillas?
Aunque podría ayudar a limpiar la suciedad y los residuos visibles, el jabón de mano o el detergente puede ser absorbido por los alimentos. No está aprobado para ser consumido, y al ingerir estos residuos de jabón, puede ocurrir malestar gastrointestinal, y por supuesto que también puede afectar el sabor de la comida.
Consejos para lavar frutas y verduras
Si vas a comer fruta o verdura cruda, es recomendable sumergirla con su cáscara 5 minutos en agua purificada con desinfectante de uso alimentario y después lavar otra vez con mucha agua purificada.
Estos son los desinfectantes más comunes para lavar frutas y verduras. Siempre se mezclan con agua, pero las cantidades y tiempo para remojar los alimentos se varían según las indicaciones:
- Hipoclorito sódico: conocido también como lejía alimentaria (una cucharada por cada litro de agua).
- Bicarbonato de soda con vinagre: Mezclar una cucharada de cada uno con agua y meter los alimentos durante una hora.
- Yodo: Hay que dejar los alimentos alrededor de 20 minutos según la indicación del producto.
- Limón y sal: Medio limón con una cucharada de sal por cada medio litro de agua.
- Agua oxigenada: Una parte de agua oxigenada con tres partes de agua.
- Vinagre: Un vaso de vinagre con medio litro de agua.
Si no tienes desinfectante a la mano, puedes lavarlos con un cepillo bajo del agua purificada 30 segundos.
Consejos adicionales:
- Siempre lava la fruta o verdura entera, y así evitas que los patógenos ingresen al interior del alimento.
- No cortes los tallos de las frutas antes que se terminen de lavar, como las fresas manzanas.
- Es recomendable eliminar las hojas externas de algunas frutas y verduras, ya que pueden estar contaminadas.
- En caso de verduras con hojas como lechuga o col, primero hay que quitarlas y después lavar hoja por hoja.
- Para desinfectar las verduras hay que remojarlas 10 minutos en un recipiente agregando un vaso de vinagre por cada litro de agua.
- Si las verduras o frutas vienen envasadas, cortadas o congeladas, también es recomendable lavar y desinfectarlas para estar seguros.
¿Cómo lavar carne, pollo y pescado?
Se recomienda lavar bajo el chorro de agua purificada un mínimo 30 segundos, eliminando con el cuchillo grasa y restos de sangre. Después de cocinar, no olvides lavar bien las superficies de cocina que estuvieron en contacto con los alimentos crudos.
Otros productos
– En caso de huevos, productos envasados en latas, botellas o botes de cartón, se recomienda lavar la cáscara con agua y detergente lavavajillas.
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